Игристое вино Cava
Шампанское CAVA. Чисто испанская фишка.
Ну, если заниматься буквоедством, то не шампанское, а игристое вино. Ибо французами было присвоено название Шампанское.
Был такой Благородный Дон Хосе Равентос. Его веселая семейка держала винный дом «Codorníu». Это марка, которая сейчас ассоциируется с Cava. Прямо мы говорим Cava, а подразумеваем Codorníu.
Так вот, этот Благородный Дон понаехал во Францию и невозбранно подсмотрел (я бы даже сказала стырил) у них тайну производства шампанского.
Вернувшись на родную Каталонщину, запилил свое производство. И так удачно у него все пошло.
Сейчас Каталуния, как говорят испанцы, и немножечко Валенсия являются основными производителями Cava. Причем все это ограничено 159 муниципалитетами. Все кто не в них — все не трушные, и соответственно не могут называться Cava.
Процесс производства достаточно заморочен и долог. Минимальный срок производства одной бутылки составляет 9 месяцев от дня попадания вина в бутылку для ферментации.
Фишка Cava в том, что оно бродит два раза. Первый раз бродит вино, которое потом хитрый чел, который что-то знает, бодяжит и получает нужный ему вкус.
Потом все это разливается по бутылкам и добавляются дрожжи и сахароза или виноградный сок.
А дальше идет долгий процесс, называемый ремюаж. Потихонечку вращают и трясут бутылки, чтобы в результате бутылка оказалась горлышком вниз, а муть и осадок собрались около пробки.
Так вот, как выше указывалось, весь этот процесс длится от 9 до 30 месяцев. О чем свидетельствует цвет этикетки:
Белая Cava — 9 месяцев.
Зеленая Cava Reserva — 15 месяцев.
Черная Cava Gran Reserva — 30 месяцев.
Потом все просто. Сейчас, в наше время, горлышко точечно замораживают, и вся дрянь вылетает наружу под давлением от газиков.
А вот раньше, когда колбаса была вкуснее, небо синее, а солнце ярче, вот тогда надо было хитро и быстро открыть, чтобы муть не поднялась, а потом еще и не сильно много слить, поскольку жидкость на вес золота.
И в завершении процесса доливают до нужного уровня, корректируют сахар и в продажу.
Вот по сахару самое интересное. У шипучих вин отличается маркировка по сахару от обычных.
Стандарты, к которым мы привыкли:
Сухое — сахар до 4 гр/л.
Полусухое — сахар до 12 гр/л.
Полусладкое — сахар до 45 гр/л.
Сладкое — сахар более 45 гр/л.
Стандарты, которые применяются только к ШИПУЧИМ винам в Испании:
Brut nature — сахар 0-3 гр/л.
Extra Brut — сахар 0-6 гр/л.
Brut — сахар 0-12 гр/л.
Extra Seco — сахар 12-17 гр/л.
Seco — сахар 17-32 гр/л.
Semiseco — сахар 32-50 гр/л.
Dulce — более 50 гр/л.
Таким образом, наше полусладкое это их Semiseco, а не то, что вам рассказывает переводчик.
Частенько барышни, пьющие в основном сухие или полусухие вина, чтобы не набрать лишних килограммов, пробуя испанское Cava semiseco восхищаются вкусом.
Конечно, это вкусно! На самом деле вы же полусладкое пьете.
Кстати, и сами испанцы больше всего потребляют именно Semiseco.
Ну и самое приятное.
На нашем острове бутылка очень приличной Cava стоит 1.69 € за полусухое 9 месяцев выдержки, ну и 1.99 € за полусладкое 15 месяцев выдержки. Короче посидеть тут за бутылочкой игристого, закусывая его рыбкой или ракушками, очень таки бюджетно получается.