О ТенерифеЭто вкусно

Guachinches. Гуачинчес.

Есть еще одна строго канарская тема. Это Гуачинче. Они же Бочинче. Только на Тенерифе расположены правоверные гуачинче, а на Гран Канарии богомерзкие бочинче. Шучу, на самом деле это одно и то же. Да что это за странная штука с таким дивным названием, спросите вы.

По состоянию на сейчас это заведение общепита, разной степени аутентичности, где можно отведать мЭстной еды, и что характерно вина в больших количествах за небольшие  деньги.

Начнем с истории. Когда бравые конквистадоры уже давненько выписали целебных люлей аборигенам, насадили христианство и отчалили домой, на Остров потянулись всякие барыги.

Задача ретроспекулянтов была проста и незатейлива. Купить подешевле, продать подороже.

Канарские вина, в особенности мальвазия, очень ценились в туманном Альбионе всякими чопорными джентельменами, ходящими в цилиндрах на файф-о-клоки. А все, что имеет ценность, порождает целую цепочку от производителя до потребителя. Ну и плюс ко всему, конкуренцию никто не отменял.

Вот тогда-то и зародились эти самые гуачинче. По сути это комната или отдельное помещение на финке (считай фазенде), которая занимается виноделием. В этом помещении устраивались дегустации вина, для так сказать представления товара лицом, а не жопой.

Но бухать без закуси как-то не с руки, поэтому жена хозяина винодельни угощала потенциальных покупателей легкой закусью типа тапасов, сыра, каштанов, жаренных сардин и прочего, прочего, прочего…

Открывались гуачинче в праздник молодого вина, что выпадает на 30 ноября, а закрывались к весне, или раньше, если распродавали все запасы вина.

Со временем, когда экспорт вина пошел на убыль, они переориентировались на местных жителей. Сейчас на острове достаточно много заведений, которые гордо именуют себя гуачинче. Но трушных осталось не так уж и много.

Виноградники

В фейсбуке даже есть группа Guachinches  Modernos De Tenerife. Там в основной своей массе современный общепит, у которого достаточно обширный выбор блюд, как для настоящей гуачине.  Поэтому в комментариях под некоторыми из этих заведениями можно прочитать, что-то типа: «я коренная канарка, живу тут 60 лет и могу отличить тру ropa vieja от того хрючева из говна и палок, которое вы тут подаете».  А в голосовании за лучшую гуачинче множество комментариев, что это несправедливо, когда рестораны присваивают себе данное название.

Поговаривают, что правильные гуачинче не могут работать круглый год. Из напитков там подают вино, воду и может быть пиво, но все исключительно собственного производства. И максимум 3 блюда на поесть, тоже из собственно выращенных продуктов.  И все они спрятаны в неприметных местах, повыше в горах, среди виноградников.

Находятся они в основной своей массе на севере, основной перечень можно посмотреть на сайте http://guachinches.es/

Related Articles

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close